A cura di Viviana.
Ingredienti:
1 kg circa di coscia di cinghiale
5 dl di vino rosso corposo
100 g di olive nere piccole
prezzemolo
2 spicchi di aglio
1 cipolla
1 peperoncino piccante
olio
sale grosso
sale
pepe in grani
Tagliate a cubetti grandi la carne, raccoglieteli in una terrina insieme all’aglio sbucciato e tagliato a metà, il prezzemolo spezzettato, il vino, un pizzico di sale grosso e alcuni grani di pepe pestati. Coprite e lasciate riposare da 2 a 6 ore, mescolando di tanto in tanto. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla tritata e fatela leggermente appassire.
Unite la carne ben sgocciolata, mescolate e fate insaporire per alcuni minuti, quindi spruzzate la carne con la marinata versata attraverso un colino. Portate a leggerissimo bollore e cuocete a fuoco moderato per circa 20 minuti o fino a quando il vino sarà evaporato.
Versate nel recipiente un mestolo d’acqua calda, salate, aggiungete il peperoncino spezzato a metà e proseguite la cottura per 1 ora mescolando ogni tanto. Se occorre alzate leggermente la fiamma per far asciugare il fondo di cottura e, infine, unite le olive. Lasciate sul fuoco ancora 10 minuti circa. Ritirate, trasferite lo spezzatino sul piatto da portata e servite.
